italiano

meccanismi biochimici e fisiologici che correlano la nutrizione alla “healthspan” o allo sviluppo di patologie.

Biochimica della Nutrizione
di Pignatti • 2022

Nutrizione Umana
di Rivellese - Annuzzi - Bozzetto - Costabile - Vitale • 2023

Il corso si propone di fornire agli studenti il ruolo dell’alimentazione nella prevenzione e nella cura delle più importanti malattie croniche non trasmissibili.

conoscenza della biochimica umana

Lezioni frontali.
Durante la lezione sarà stimolata la discussione sia per fornire ulteriori informazioni sia per ulteriori approfondimenti sull’argomento trattato.

La prova orale, della durata di circa 30 min intende accertare l’apprendimento delle conoscenze sulla composizione degli alimenti, processi di digestione e assorbimento dei nutrienti, meccanismi sensori dello stato nutrizionale, regolazione ormonale, ruolo dell’alimentazione nella prevenzione e nella cura delle più importanti malattie croniche non trasmissibili.

il materiale didattico presentato alle lezioni viene condiviso con gli studenti al termine di ciascuna lezione e/o argomento trattato.

Nutrienti e analisi chimica degli alimenti, Fibra alimentare, composti (poli)fenolici: classificazione e biodisponibilità, Acqua e macrominerali, microminerali, Vitamine, Dolcificanti, Caratteristiche chimico-fisiche, nutrizionali e tecnologiche dei gruppi alimentari e principali tecniche di produzione, impatto delle tecnologie alimentari sul valore nutritivo degli alimenti, Sicurezza degli alimenti: agenti chimici, Sicurezza degli alimenti: agenti microbiologici, Valutazione delle abitudini alimentari, Tabelle di composizione degli alimenti, Valori di riferimento per la dieta, fisiologia della nutrizione, Digestione dei nutrienti, Metabolismo energetico, Metabolismo proteico, Metabolismo glicidico, Metabolismo lipidico, Valutazione dello stato nutrizionale, Nutrizione e salute: ruolo del microbiota intestinale, Regolazione genetica e ambientale del gusto, Regolazione neuro-ormonale dell’appetito e della sazietà, L’alimentazione nelle diverse fasi della vita, L’alimentazione in età pediatrica, L’alimentazione della gestante e della nutrice, L’alimentazione dell’anziano, L’alimentazione della persona fisicamente attiva e dell’atleta, Intolleranze ed allergie alimentari, Intolleranza al glutine ed allergie alimentari, Le intolleranze alimentari: intolleranza al lattosio, intolleranza al fruttosio, Nutrizione e prevenzione delle malattie, Geni, alimentazione e rischio di malattia, Obesità nell’adulto, Obesità nel bambino e nell’adolescente, Stile di vita nella prevenzione del sovrappeso nel bambino/adolescente, Dislipidemie, Ipertensione arteriosa ed ictus cerebrale, Disfunzione endoteliale e stress ossidativo, Nutrizione e cardiopatia ischemica, Diabete mellito e sindrome metabolica, Epatopatia steatosica, I tumori, Alcol ed Apparato Gastro-intestinale, La malattia da reflusso gastroesofageo (MRGE) ed i disordini funzionali gastrointestinali (DFGI), Cefalea e disturbi cognitivi, Malattie del metabolismo minerale e dell’osso, Malnutrizione proteico-energetica, Le carenze nutrizionali, Alimenti funzionali e nutraceutici, La dieta vegetariana/vegana, Nutrizione personalizzata

italian

biochemical and physiological mechanisms that correlate nutrition to healthspan or the development of pathologies.

Biochimica della Nutrizione
di Pignatti • 2022

Nutrizione Umana
di Rivellese - Annuzzi - Bozzetto - Costabile - Vitale • 2023

The course aims to provide students with an understanding of the role of nutrition in the prevention and treatment of the most important chronic non-communicable diseases.

knowledge of human biochemistry

Lectures.
During the lecture, discussion will be encouraged both to provide additional information and to explore the topic in greater depth.

The oral exam, lasting approximately 30 minutes, is intended to assess knowledge of food composition, nutrient digestion and absorption, nutritional status sensing mechanisms, hormonal regulation, and the role of nutrition in the prevention and treatment of major chronic non-communicable diseases.

The teaching materials presented during the lessons are shared with the students at the end of each lesson and/or topic covered.

Nutrients and chemical analysis of foods, Dietary fiber, (poly)phenolic compounds: classification and bioavailability, Water and macrominerals, microminerals, Vitamins, Sweeteners, Chemical-physical, nutritional and technological characteristics of food groups and main production techniques, impact of food technologies on the nutritional value of foods, Food safety: chemical agents, Food safety: microbiological agents, Evaluation of eating habits, Food composition tables,Reference values ​​for the diet, physiology of nutrition, digestion of nutrients, energy metabolism, protein metabolism, carbohydrate metabolism, lipid metabolism, nutritional status assessment, nutrition and health: role of the intestinal microbiota, genetic and environmental regulation of taste, neurohormonal regulation of appetite and satiety, nutrition in the different stages of life, nutrition in pediatric age, nutrition of pregnant women and nursing mothers, nutrition of the elderly, nutrition of physically active people and athletes, food intolerances and allergies, gluten intolerance and food allergies, Food intolerances: lactose intolerance, fructose intolerance, nutrition and disease prevention, genes, nutrition and disease risk, obesity in adults, obesity in children and adolescents, lifestyle in the prevention of overweight in children/adolescents, dyslipidemias, arterial hypertension and stroke, endothelial dysfunction and oxidative stress, nutrition and ischemic heart disease, diabetes mellitus and metabolic syndrome, fatty liver disease, tumors, alcohol and the gastrointestinal system, gastroesophageal reflux disease (GERD) and functional gastrointestinal disorders (FGDI), headache and cognitive disorders, mineral and bone metabolism disorders, protein-energy malnutrition, nutritional deficiencies, functional foods and nutraceuticals, the vegetarian/vegan diet, personalized nutrition