ITALIANO

Igiene degli alimenti e HACCP. Aggiornato alle più recenti disposizioni legislative. Modelli applicativi
Alberto Bertoldi,Antonietta Galli,Laura Franzetti

Conoscenza del rischio legato al consumo di alimenti,; le possibili contaminazioni, la conservazione e le metodiche preventive del rischio alimentare.
Le tossinfezioni e la prevenzione delle stesse.
Essere in grado di eseguire, almeno in teoria, una indagine epidemiologica in corso di tossinfezione alimentare

didattica frontale

Esame orale
Lo studente deve dimostrare di aver compreso gli argomenti nonchè di essere in grado di simulare la gestione di un episodio di tossinfezione alimentare

Generalità sugli alimenti:
La funzione
Il concetto di qualità
Esigenze implicite ed espresse
Alterazione degli alimenti
-Microorganismi e alimenti:
Batteri, miceti, virus e protozoi: funzioni utili e contaminazioni dannose
-Conservazione degli alimenti:
mezzi di conservazione fisici e chimici
-Tossinfezioni alimentari:
Tossinfezioni e infezioni veicolate da alimenti
Contaminazione microbiologica
Generalità sulle tossinfezioni
Tossinfezione da Salmonelle
Tossinfezione da Stafilococchi
Tossinfezione da Clostridium PerfrigensBotulismo
Tossinfezione da Bacillus Cereus
Tossinfezione da Vibrio Parahemoliticus
Micotossine
-Infezioni veicolate da alimenti:
Epatite A
Colera
-Indagine epidemiologica e Tossinfezioni alimentari:
le fonti delle notizie
l’investigazione
l’indagine epidemiologica
le analisi di laboratorio
-La nutrizione in ospedale:
Screening del rischio nutrizionale
Ristorazione ospedaliera
Approvvigionamento delle materie prime
Dietetici
Ruoli e responsabilità
-HACCP

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